Foglie d’ulivo molliate ai peperoni

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

g 200 di farina di grano duro

n. 1 uovo

n. 1 pizzico di sale

n. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva DOP Cilento

Per la salsa:

g 100 di mollica di pane

1 manciata di prezzemolo

g 50 di peperoni secchi del Cilento

1 spicchio di aglio

1 pizzico di origano e basilico

g 200 di olio extravergine di oliva DOP Cilento

g 50 di pecorino

Preparazione:

Disporre la farina a fontana su un banco da lavoro; aggiungere l’uovo, il sale e l’olio extravergine di oliva DOP Cilento. Impastare il tutto per 10 minuti. Lasciar riposare; poi, stendere l’impasto con il matterello fino a formare una sfoglia di spessore di un centimetro. Fare dei pezzi di pasta a forma di foglia di ulivo.

Mettere l’olio extravergine di oliva DOP Cilento in una padella; aggiungere l’aglio e farlo imbiondire. Successivamente aggiungere il prezzemolo, l’origano, il basilico e il pane mollicato. Far dorare il tutto ben bene e infine aggiungere i peperoni facendoli diventare ben croccanti.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata. A cottura ultimata scolarla per bene e versarla nella salsa e mantecare il tutto aggiungendo il formaggio percolino del Cilento. Servire ben caldi.

Il sommelier consiglia: Colline Salernitane, rosso - IGT